泡菜苕粉肉丝
| “泡菜苕粉肉丝”是一地道的湖北菜，苕粉”就是用红薯制成，它弹性十足， 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。而这道也是最市民的小菜，它先是从大排档风行起来，用地道的四川泡菜切成丝，与肉丝快炒，加入红薯粉一同炒制后，红薯粉会吸收泡菜的酸辣味，而且非常有韧性，是下饭好菜。由于它非常适合湖北人口味人，味道偏重， 且价格低廉，制作方便，所以一经推出，马上风靡全湖北，成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】红薯粉200g，泡菜200g，肉丝50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，生抽适量，胡椒适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将盐， 生抽， 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中； |
 | 2.将它们搅拌均匀腌制十分钟； |
 | 3.在烧热的锅中放入适量的油（一半普通油和一半辣椒油）； |
 | 4.下入腌好的肉丝翻炒, 将肉丝翻炒变色； |
 | 5.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒； |
 | 6.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉, 翻炒几下； |
 | 7.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟； |
 | 8.揭开锅盖后加入大葱丝, 再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒； |
 | 9.等汤汁快要收干时关火层盘。 |
【泡菜苕粉肉丝做法小贴士】
| 重点：1. 一般买来的苕粉（红薯粉）是干的， 为了节约时间， 要将苕粉（红薯粉）提前泡软； 2. 将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味； 3. 这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜； 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香； 4. 一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道； 5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。 6. 用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。 7. 这道菜加了大量的泡菜， 盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。 |
