炒豆腐脑
| 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。立夏之后，应该多吃豆腐。 |
【食材与调料】
【主料】内酯豆腐250g，香菇3个，莴笋100g，胡萝卜50g，鲜虾5只 |
| 【辅料】玉米淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，一品鲜酱油适量，食用油适量，花椒适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜虾去皮、壳、虾线，一劈为二。莴笋去皮切片 |
 | 2.胡萝卜切片，香菇斜刀片成片 |
 | 3.锅中加入水，放点盐，烧开后放入切成块的内脂豆腐，焯至两分钟 |
 | 4.豆腐沥干水备用。 |
 | 5.焯豆腐的原汤分别放入虾，莴笋，胡萝卜片，香菇焯水后捞出，原汤留着 |
 | 6.锅中放油，放入花椒，出香味后，放入葱姜蒜煸香 |
 | 7.放入蚝油，一品鲜酱油，老抽炒香，放入4倍量的原汤，放入胡椒粉和白糖 |
 | 8.烧开后放入豆腐，不停晃锅至豆腐上色 |
 | 9.放入配菜，用勺慢慢推着，配菜上色后，边晃锅边淋入水淀粉，勾薄薄的芡汁即可。 |
【炒豆腐脑做法小贴士】
| 小贴士1.内酯豆腐易碎，焯水入锅时，要斜着滑进去，焯好后出锅时，最好连汤带豆腐一起倒进漏勺沥水。 2.炒制时，豆腐同样要滑进锅。炒制时只能慢推或晃锅，不能搅动。 3.勾芡时要边晃锅边淋水淀粉。 |
