扁豆炒茶干
| 小时候特喜欢吃扁豆，就喜欢那种紫色的肉扁豆，因为比其他的扁豆都小而厚，摸起来肉很多，我们就叫它肉扁豆。虽然我见个三种颜色扁豆，紫色、绿色、白色的扁豆，唯独喜欢吃紫色的扁豆。长大以后再没见过紫色的肉扁豆，每到扁豆的季节，我一直在留言寻找那种紫色味浓的扁豆，可惜都没遇到。而且就连白色的扁豆也不见了踪影，就剩下绿色的扁豆最常见了。小时候妈妈每年都会做黄豆酱，每次炒扁豆都加一勺黄豆酱，加辣椒一起炒，到现在都还想那扁豆的美味，搭配米饭简直就是绝配了。在那个时候，最好的下饭菜不过如此了。如今，想吃妈妈做的黄豆酱，真的是在梦中了。可惜的是自己不会做，也没有那种特殊的食材做。所以，每次看到扁豆，都会想起妈妈的黄豆酱。这次看到超市的绿色扁豆，价格可不是普通蔬菜的价格，一公斤8元，都可以买几斤辣椒了。原来每次炒扁豆不是加肉炒就是加亲戚送的黄豆酱炒，今天来个全素的，和茶干一起炒，加了红辣椒，味道还算中规中矩，爱吃肉的估计都嫌太素了，想减肥的估计喜欢喜欢的不行，所以，每道菜都有它的消费群体。 |
【食材与调料】
【主料】扁豆200g，茶干3块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，红辣椒1个，生抽10g，姜5g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：扁豆、茶干 辅料：植物油、盐、姜、红辣椒、生抽 、鸡精 |
 | 2.把扁豆洗净去掉筋切斜片，红辣椒洗净也切斜片，姜切末 |
 | 3.茶干洗洗切片 |
 | 4.热锅凉油，油肉8成下姜末，爆出香味，加扁豆翻炒均匀出香味 |
 | 5.直接翻炒到扁豆小泡泡，就是这样的 |
 | 6.把扁豆拨一边，加茶干翻炒出香味 |
 | 7.再把扁豆和茶干翻炒一起，加盐翻炒均匀 |
 | 8.加红辣椒翻炒出辣味，一定把辣椒味翻炒出来 |
 | 9.加生抽翻炒出香味 |
 | 10.加鸡精翻炒均匀即可出锅 |
【扁豆炒茶干做法小贴士】
| 小贴士扁豆一定的翻炒出香味，起小泡泡，才能香味浓郁好吃，还可以几点人一起炒，更好吃 |
