碧绿虾球
| 虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾300g，莴笋200g |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾去头、壳，留尾，从脊背处开刀，取出纱线，用清水浸泡10分钟 |
 | 2.莴笋先刻上花纹，再切片 |
 | 3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁 |
 | 4.虾球、莴笋片飞水 |
 | 5.葱姜炒出香味，下入虾球、莴笋片，攒料酒，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀 |
 | 6.OK |
【碧绿虾球做法小贴士】
| 小贴士莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。 |
