爆炒花甲
| 辣椒可根据个人吃辣程度来加。由于我用的干辣椒是家里自己晒的，很辣，所以我9个辣椒已经属于中辣偏特辣的了。 |
【食材与调料】
【主料】花甲一斤，大概100个 |
| 【辅料】蒜5粒，姜5片，葱5根，干辣椒9个，料酒30ml,大概6汤匙，水小半碗，盐小半匙 |
【制作步骤】
 | 1.花甲买回来把外壳洗净，可以用刷子刷。我是把它们搓洗了几遍。 |
 | 2.洗花甲时开始烧水，洗干净了就倒入锅中，待花甲壳全部打开，看到泡沫浮出即可关火。把花甲盛出，过几遍流水，洗掉泡沫。 |
 | 3.锅中倒适量油，微微冒烟，小火丢蒜粒和姜片翻炒十来秒，再转大火倒入花甲爆炒。 |
 | 4.调大火，倒入花甲爆炒1分钟。 |
 | 5.倒料酒、小半碗水、干辣椒，中火继续翻炒。 |
 | 6.放半匙盐，翻炒几下加葱段继续翻炒，最后关火盛出 |
【爆炒花甲做法小贴士】
| 小贴士有人是买回花甲，放水里泡几天，让它吐出沙子。我这是买回来直接准备吃的，所以就用开水煮，而且开水煮过后，花甲味道还是很好，没变差。 |
