爆炒花甲
| 花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。 中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】花甲700g，辣椒2个 |
| 【辅料】油适量，鱼露适量，蚝油适量，鸡粉适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.将辣椒洗净斜刀切片，蒜苗洗净切段， 蒜去皮拍碎，姜去皮切丝； |
 | 2.花甲洗净吐干净沙泥沥干水备用， |
 | 3.置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入蒜，姜，蒜段； |
 | 4.稍微爆香后再放入辣椒； |
 | 5.略炒后大火放入花甲； |
 | 6.加入生抽； |
 | 7.加入蚝油，鸡粉进行调味； |
 | 8.炒至花甲张开口后立马关火出锅； |
【爆炒花甲做法小贴士】
| 1、花甲不立刻炒的话可将花甲放进冰箱，即可以让它吐沙又可以保持鲜活。 2、炒制花甲的时间不宜太长，否则肉质容易老，花甲都张开口后翻炒几下即可出锅了。 |
