白灼虾
| “白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，牵一味清鲜上桌。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。 |
【食材与调料】
【主料】虾500克 |
| 【辅料】香油适量，香葱1根，姜3片，姜末10克，黄酒30克，生抽10克，醋10克，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好调料。 |
 | 2.虾洗净，煎去虾须，沥干备用。 |
 | 3.锅中加入适量清水，放入香葱和姜片，倒入少许黄酒。 |
 | 4.待水开后，放入灼熟 |
 | 5.然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 |
 | 6. 碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可 我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁！ 推荐蘸料： 1：生抽+日本芥辣 2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖 |
【白灼虾做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和黄酒进行白灼的话，腥味才可去尽。 2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 |
