白三剁
| 白三剁是云南风味家常菜黑三剁、红三剁的基础上近年创新出来到一道新菜肴，它以咸鸭蛋的蛋白为主要食材，配以青椒和肉末，因咸蛋白的颜色是白色，所以叫白三剁。有些地方的白三剁用豆腐干和豆腐为主要食材，配以辣椒和肉末，但我个人觉得咸蛋白做的更入味好吃。 |
【食材与调料】
【主料】熟咸鸭蛋3个，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，螺丝青椒6个，姜末1汤匙，味精少许，白胡椒粉1小匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备一块五花肉、三个咸鸭蛋和一些螺丝椒。 |
 | 2.五花肉剁成肉末，放入少许盐、料酒腌制一会。 |
 | 3.腌肉的同时，剥取熟咸鸭蛋的蛋白，并剁碎成蛋白末。 |
 | 4.青椒也切碎备用，再准备一些姜米备用。 |
 | 5.热锅凉油，放入肉末煸炒出油。 |
 | 6.肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。 |
 | 7.放入咸蛋白翻炒几下。 |
 | 8.下青椒翻炒均匀。 |
 | 9.尝尝味，按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。 |
【白三剁做法小贴士】
| 小贴士1、螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。 2、咸蛋白有盐分，腌肉时也放了一些盐，最后要调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。 |
