蛋黄焗薯丁
| “蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆300g，熟咸鸭蛋2个 |
| 【辅料】油适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。 |
 | 2.煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。 |
 | 3.把土豆切丁。 |
 | 4.放入清水浸泡10分钟。 |
 | 5.捞出沥干水分。 |
 | 6.锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。 |
 | 7.炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。 |
 | 8.油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。 |
 | 9.炸制成金黄色即可捞出，备用。 |
 | 10.锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。 |
 | 11.炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。 |
 | 12.放入备用的土豆丁。 |
 | 13.关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。 |
 | 14.使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。 |
 | 15.出锅装盘。 |
【蛋黄焗薯丁做法小贴士】
| 1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。 2、放入土豆丁，就可以关火。 |
