鲅鱼饺子的做法,怎么做鲅鱼饺子好吃,做鲅鱼饺子需要哪些食材?-优卡食谱网

我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写，呵呵。鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。

【食材与调料】

【主料】鲅鱼1000g，猪肉馅100g

【辅料】油适量，盐适量，韭菜100g，花椒适量，面粉500g

【制作步骤】

	1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
	2.把和好的面放在盆内饧着。
	3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
	4.韭菜择洗干净。
	5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
	6.鲅鱼去内脏后择洗干净。
	7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
	8.用刀慢慢的刮下鱼肉。
	9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
	10.加少许精盐搅匀。
	11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
	12.把韭菜用刀切成碎末。
	13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
	14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。
	15.把揉好的面团揉成长条。
	16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
	17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
	18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
	19.包入馅料，捏紧收口。
	20.包好的饺子，皮薄馅大。
	21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
	22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。