八宝年糕丁
| 这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】香菇100g，腿肉200g，豆腐干100g，年糕 100g，冬笋100g，虾仁 100g，熟花生米100g，青豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉 适量，花雕酒适量，甜面酱 适量，辣椒酱适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。 虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。 肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。 |
 | 2.青豆在开水中煮熟，沥干备用 |
 | 3.笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用 |
 | 4.年糕丁在开水中煮软，沥干水分 |
 | 5.锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出 |
 | 6.锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出 |
 | 7.锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿 |
 | 8.加入豆腐干丁 |
 | 9.加入一点点水，稍微煮一下 |
 | 10.水分收干后调入适量甜面酱 |
 | 11.加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀 |
 | 12.调入适量辣椒酱，翻炒匀 |
 | 13.调入适量糖炒匀 |
 | 14.加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅 |
【八宝年糕丁做法小贴士】
| 配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。 肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。 我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。 放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。 |
