自制凉皮的做法,怎么做自制凉皮好吃,做自制凉皮需要哪些食材?-优卡食谱网

记得我在外地工作的那几年，因为兜里的钱不多，自己又懒得做饭的时候，就总是喜欢去买一碗凉皮来充当正餐。每次看到的都是陕西凉皮，但我的记忆中我很小的时候，家乡就有凉皮卖，我一直以为凉皮是四川的特产呢。不管是哪里的凉皮，反正那个味儿是我熟悉又钟爱的。如今，回到家乡，其实要想吃一碗凉皮太简单不过了，不过，我想挑战一下自己，那么，就来个自制凉皮吧。

【食材与调料】

【主料】面粉300g，水适量，盐2g，酵母2g

【辅料】黄瓜适量，绿豆芽适量，酱油适量，姜半个，独蒜2个，纯净水适量，油泼辣子适量，葱花适量

【制作步骤】

	1.准备面团材料。
	2.面粉加上2g盐还有2g酵母，加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右。（面团软硬适度就可以，水慢慢加进去，这样好掌握。）
	3.面团醒好之后，取一个大一点的盆，装入清水，把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面。
	4.传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗，这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候，就说明洗到位了。
	5.剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗，洗到没有白色的就可以了。
	6.这就是得到的面筋。
	7.将面浆和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚，最少也要三小时。
	8.经过一晚，面浆已经分离出了一层清水。
	9.将面浆上面的清水撇掉。
	10.用力搅匀面浆。
	11.得到这样浓稠的面浆就可以了。
	12.面筋加一点酵母，再用力揉匀，放置一边发一下。
	13.烧一锅开水。
	14.旁边的水槽里再放些凉水。
	15.取出一个不沾的圆盘，我用的9寸披萨盘，在上面点一点油，用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油。
	16.将面浆舀到披萨盘中，摇匀，使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆，差不多一勺又三分之一的量。）
	17.将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上。
	18.盖上锅盖大概3~4分钟左右，面浆冒起来气泡似的就好了。（有点像煎班戟皮的状态。）
	19.取出披萨盘放在冷水上冷却。
	20.往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来。
	21.一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮。
	22.这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘，这个方子做了11张。
	23.然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟。
	24.然后豆芽焯水，捞起来放凉备用。
	25.黄瓜洗净切丝备用。
	26.将蒜捣成泥，加入纯净水，备用。
	27.面筋切小块备用。
	28.这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花，但是今天我忘了买了，呵呵。
	29.取凉皮切成条，放入碗里。
	30.把所有的材料放入碗里，按照自己的口味放佐料。
	31.美味的凉皮做好了，开始吃吧。