自制广式莲蓉馅月饼
| 自己动手做月饼。转化糖浆做法：http://www.haodou.com/recipe/369256 莲蓉馅的做：http://www.haodou.com/recipe/369275 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉150g，转化糖浆110g，莲蓉馅150g |
| 【辅料】油30g，盐适量，食用碱3g，咸蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.配置碱水。食用碱和水的比例是1:3 |
 | 2.腌好的蛋黄先用油泡一会 |
 | 3.转化糖浆110g称好重量。转化糖浆做法：http://www.haodou.com/recipe/369256 |
 | 4.碱水倒进30g油里，搅拌均匀 |
 | 5.调好的液体倒进中筋面粉里，用刮刀混合均匀，包上保鲜膜放置1个半小时以上。 |
 | 6.做好的莲蓉馅分好。莲蓉馅的做：http://www.haodou.com/recipe/369275 |
 | 7.等到饼皮静止好了以后拿出来分好 |
 | 8.把咸蛋黄抱紧莲蓉馅里边 |
 | 9.再把饼包在莲蓉馅的外面。 |
 | 10.用磨具做成月饼的样子 |
 | 11.做好的月饼表面刷一层蛋液，烤箱预热，表面喷洒一些水，200度烤5分钟左右，拿出来表面再刷一层鸡蛋液，继续烤至颜色金黄 |
 | 12.烤好的月饼晾凉，凉透以后用保鲜盒密封起来。等两三天就可以吃了 |
【自制广式莲蓉馅月饼做法小贴士】
| 最后一部叫做回油，在广式月饼的制作过程中，月饼从刚烤制好到最佳食用期之间，月饼皮含油量逐渐增加，这样一个过程叫做回油。 |
