猪蹄膀青菜烩面
| 跟着万山红老师学会了做“河南烩面”，想吃时也容易多了。第一交学做时，不知道500克面粉量是多，还是少？结果做好了，儿子不在家，却被我和老公吃的差不多了；可我老妈没有吃上啊！不行啊，有好吃的，怎么能不让老妈品尝呢，于是我做了一次了，用上家里现在的猪蹄膀汤，做了一大碗有肉、有菜、有汤、有面的“猪蹄膀青菜烩面”，送给老妈；看着老妈吃的非常香，就问了“还好啊？” “很好吃，你今天买的面条特别有筋道呢。” “老妈：这面条不是买的，是我自己用面粉拉出来的呢！” “啊？你也会拉面？” 哈哈：老妈都不相信，我会做拉面哟~~~ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250克，高筋面粉250克，温水250克，食盐3.5克，猪蹄膀150克 |
| 【辅料】芥花油适量，食盐适量，青菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.食盐与温水化开，分次倒入面粉中 |
 | 2.采用纯手工揉面 |
 | 3.揉至成光滑面团，即三光：手光、面光和面光 |
 | 4.盖布饧面15分钟，饧好后继续揉面，再次饧面15分钟 |
 | 5.将饧好的面团分割成10份，盖上湿布饧30分钟 |
 | 6.取一面团，擀成椭圆形，并用筷子压一道方便拉面 |
 | 7.两面刷层芥花油，再依次擀好其它９条面饼，盖膜放冰箱饧发2小时 |
 | 8.锅中准备好蹄膀汤，大火烧开 |
 | 9.取一面坯的两端，先轻轻拉长，大约半米左右 |
 | 10.再手托起面条，从压印处撕开，继续拉长，拉簿 |
 | 11.将拉面丢中锅中 |
 | 12.烧开，放入准备好的青菜，撒点食盐和味精，关火 |
【猪蹄膀青菜烩面做法小贴士】
| 小贴士1、我家没有老师的食咸面，就没有放，直接加盐和面的 2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中 3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面 4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可 |
