中式炒年糕
| 吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了，年糕不仅味道软糯香甜，重要的是它的名字喜庆：年糕=年高，有谁不想年年高升啊！所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工，希望人人都借此有个好彩头。 年糕的吃法多种多样，煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕，可谓是俺的保留节目。 其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，俺有3个心得就是： 一：加点腌雪菜； 二：掌握放年糕的时间； 三：加少许高汤。 只要掌握了这三个诀窍，任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕！那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”！哈哈~~ |
【食材与调料】
| 【主料】年糕500g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.各种配料按需要，切成丝或块 |
 | 2.热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀； |
 | 3.加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒； |
 | 4.等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味； |
 | 5.倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟 |
 | 6.加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅 |
【中式炒年糕做法小贴士】
| 1：如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜； 2：年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）； 3：等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了； 4：加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少； 5：年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅； 6：培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸 |
