重庆泡椒酸菜鱼
| 传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便 |
【食材与调料】
| 【主料】胖头鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，四川酸菜适量，红泡椒适量，生姜适量，大蒜适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 |
 | 2.自家泡酸菜洗净沥干水分 |
 | 3.红泡椒少许 |
 | 4.干花椒少许备用 |
 | 5.大蒜适量 |
 | 6.大蒜适量 |
 | 7.锅中放入适量植物油 |
 | 8.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来 |
 | 9.在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味 |
 | 10.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 |
 | 11.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油 |
 | 12.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 |
 | 13.炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 |
【重庆泡椒酸菜鱼做法小贴士】
| 1.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。 2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好 |
