杂酱酸辣粉
| 酸辣粉在四川是很有名的一道风味小吃，主要是用红薯加工成的粉丝制作而成。素酸辣粉粉比较刮油，如吃太油腻的食物后来碗是非常开胃解腻的。但是觉得自己肚子少油寡水那就来碗杂酱酸辣粉，香浓的杂酱浇在麻辣鲜香滚烫的红薯粉丝上那真的是锦上添花，一碗下肚满足到极点！ |
【食材与调料】
【主料】红薯粉丝200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末5g，蒜末10g，葱花5g，香菜段10g，油酥花生20g，榨菜粒10g，醋20ml，生抽15ml，花椒粉4g，胡椒粉5g，甜面酱20g，鸡精适量，熟油辣椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材：红薯粉丝提前用开水泡发透，再煮软捞出用温水泡上，冒烫之前捞出滤水备用。 |
 | 2.中火坐锅：锅热后倒适量油，油7成热后将肉末入锅煵炒至散籽出油。 |
 | 3.将甜面酱，姜末入锅煵炒香，放入胡椒粉炒匀。 |
 | 4.将炒好的杂酱盛入碗中。 |
 | 5.取大碗：放入蒜末，花椒粉，生抽，醋，盐，熟油辣椒油，鸡精，适量汤搅匀。 |
 | 6.净锅大火烧开适量水。 |
 | 7.将红薯粉丝放入开水中冒烫至粉丝透明，关火。 |
 | 8.将粉丝捞在放有底味的碗中，舀上适量杂酱（自家做的不计成本，想吃多少随意），撒上适量油酥花生，榨菜粒，葱花，香菜即可！ |
【杂酱酸辣粉做法小贴士】
| 小贴士1：炒肉酱时宜中小火慢炒，肉末要瘦六肥四才会香，而且不柴不油腻。肉末煵出油散籽后再放姜末，甜面酱小火煵炒，炒香即可，过火会发苦柴不油腻。 2：一定要用纯红薯粉丝才会，粉丝要热水泡发煮透过心再用温水泡上待用。 3：杂酱里有甜面酱含有盐分所以没放盐。辣椒油和花椒粉，盐的量可根据自家口味酌情添加。 |
