云南凉米线
云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。凉米线,天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料,丰盛点的,就是给米线做盖帽,再搭配丰富的配菜和作料,非常开胃。这次做的凉米线,配料都是米线店的配置,非常丰富,自家做的什么料都足足的,香气扑鼻格外好吃。 |
【食材与调料】
【主料】米线200g |
【辅料】花生油适量,猪瘦肉150g,酱油适量,辣椒粉2汤匙,花椒粉0.5汤匙,豆芽20g,韭菜20g,香菜20g,莴笋20g,花生米25g,青辣椒5g,红辣椒5g,醋适量,鸡精适量,生粉3g |
【制作步骤】
1.锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。 | |
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。 | |
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。 | |
4.做好的米线捞一碗放好。 | |
5.猪瘦肉可以自己剁碎,我买的超市绞好的肉,所以先冲洗一下。 | |
6.肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。 | |
7.热锅左右,油温升高一点。 | |
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。 | |
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。 | |
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。 | |
11.锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。 | |
12.锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。 | |
13.香菜洗干净,切碎备用。 | |
14.莴笋切丝备用。 | |
15.花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。 | |
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。 | |
17.炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了。 |
【云南凉米线做法小贴士】
小贴士肉酱帽子在云南叫做杂酱,是做米线常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。 云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。 |