云南凉米线

11-01 投稿:一杯sherr
云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。凉米线,天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料,丰盛点的,就是给米线做盖帽,再搭配丰富的配菜和作料,非常开胃。这次做的凉米线,配料都是米线店的配置,非常丰富,自家做的什么料都足足的,香气扑鼻格外好吃。

【食材与调料】

【主料】米线200g
【辅料】花生油适量,猪瘦肉150g,酱油适量,辣椒粉2汤匙,花椒粉0.5汤匙,豆芽20g,韭菜20g,香菜20g,莴笋20g,花生米25g,青辣椒5g,红辣椒5g,醋适量,鸡精适量,生粉3g

【制作步骤】
云南凉米线 1.锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。
云南凉米线 2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。
云南凉米线 3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
云南凉米线 4.做好的米线捞一碗放好。
云南凉米线 5.猪瘦肉可以自己剁碎,我买的超市绞好的肉,所以先冲洗一下。
云南凉米线 6.肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。
云南凉米线 7.热锅左右,油温升高一点。
云南凉米线 8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。
云南凉米线 9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
云南凉米线 10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
云南凉米线 11.锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。
云南凉米线 12.锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。
云南凉米线 13.香菜洗干净,切碎备用。
云南凉米线 14.莴笋切丝备用。
云南凉米线 15.花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
云南凉米线 16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
云南凉米线 17.炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了。

【云南凉米线做法小贴士】
小贴士肉酱帽子在云南叫做杂酱,是做米线常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

本文由热心网友【一杯sherr】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!