原味酸菜鱼的做法,怎么做原味酸菜鱼好吃,做原味酸菜鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

酸菜鱼是重庆菜的代表菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。酸菜鱼为四川民间家常菜。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。

【食材与调料】

【主料】草鱼1条

【辅料】油适量，酸菜鱼料1包，料酒适量，蛋清适量

【制作步骤】

	1.草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；
	2.先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
	3.然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
	4.将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
	5.将鱼身片成鱼片，
	6.加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
	7.鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟，
	8.准备葱姜蒜，
	9.锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
	10.下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，
	11.加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
	12.下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
	13.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
	14.转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
	15.待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
	16.将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。