原味戚风蛋糕的做法,怎么做原味戚风蛋糕好吃,做原味戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】自从很久以前被戚风折腾得气疯了之后，我就再也提不起兴趣做了。前几天在@苏州河边的小至那里看到7寸戚风的方子，里面详细讲解了做戚风蛋糕需要注意的事项，我很仔细地看了一遍，决定再试一下。原方子是7寸的，用3个蛋，换成8寸的用4个蛋，也就是把原方子里所有的材料每一项都除以3，得到的数字加上原方子中每一项的数字就可以了。我换算了一下，做了这个8寸戚风，居然就这么轻轻松松地成功了，没有开裂、没有塌陷，就这样在烤箱内一直保持着鼓鼓的饱满的状态，直到出炉！太令我欣喜若狂了！一直以来，戚风都是我的痛处，玩烘焙马上三年了，居然连最基本的戚风都做不好，都不好意思跟人提起呢！今天终于扬眉吐气了！哈哈~~原谅我脱模不太完美，直接上手脱的，指甲抠掉了几块蛋糕皮，好心疼的说~~

【食材与调料】

【主料】蛋白4个，细砂糖67g

【辅料】蛋黄4个，细砂糖27g，水40ml，植物油40g，低筋粉67g 原味戚风蛋糕

【制作步骤】

	1.首先准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白。
	2.制作蛋黄糊：蛋黄中加入27克糖。
	3.搅拌均匀。
	4.加入40ml清水，搅拌均匀。
	5.再加入40克植物油，不停搅打至乳白色。（大约4、5分钟）
	6.筛入低筋粉。
	7.搅拌均匀备用。
	8.制作蛋白霜：用电动打蛋器告诉搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入三分一的细砂糖。
	9.转中速搅打，至白色细泡沫状，再加入三分之一的细砂糖。
	10.继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖。
	11.转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾。（此时预热烤箱，180度。）
	12.混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内。
	13.用刮刀快速切拌均匀。
	14.然后倒入蛋白霜内。
	15.快速切拌均匀。（不要划圈，避免起筋。）
	16.倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡。
	17.放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤1个小时。（图中是烘烤30分钟时的状态）
	18.出炉后在台面上40cm处自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩。立刻倒扣。
	19.晾凉后脱模。用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了。
	20.切件食用。