原味戚风蛋糕的做法,怎么做原味戚风蛋糕好吃,做原味戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

这是非常经典的戚风蛋糕配方，来自小嶋老师。一个非常容易上手和成功的方子哦。松软的基础戚风蛋糕，可以作为奶油蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕的基础胚子。单吃的口感也非常非常好呢，无比柔软。

【食材与调料】

【主料】蛋黄80g，细砂糖135g，米糠油50g，微热水50g，低筋面粉115g，蛋白160g

【辅料】香草精少许，泡打粉5g，柠檬汁1/2小勺

【制作步骤】

	1.准备好原料。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为85g，蛋白用的为50g。装蛋白的容器包上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
	2.蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可。
	3.在米糠油中加入热水、香草精，热水的温度微微烫手即可。
	4.将三加入到蛋黄糊中。
	5.将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中
	6.用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止，切忌过度搅拌，以免面粉出筋。
	7.将1中冷冻的蛋白从冰箱取出，蛋白要冻到边缘微微结冰即可。
	8.在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器慢慢轻柔打发。
	9.蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖，快速打发。再加入剩余的细砂糖，快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。
	10.将1/3的蛋白霜倒入面糊中。
	11.用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度。
	12.然后倒回蛋白霜中
	13.用刮刀大幅度快读搅拌30~35次。
	14.烤箱180度预热，蛋糕糊倒入戚风模具中，中下层，上下管30~35分钟。烤好后，取出模子倒扣晾凉，脱模即可

【原味戚风蛋糕做法小贴士】

1.油最好用米糠油、芥花油、色拉油这类味道比较淡的油。黄油也可以。但是最好不要用花生油、橄榄油这类油味过浓的油类。最好还是米糠油，色拉油还是稍微会有一些豆油的腥味。
2.蛋白放入冰箱中冷冻一下，虽然打发速度会变慢，但是蛋白的泡沫比较稳定。
3.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用手动打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是，用刮刀搅拌面粉糊不如手动打蛋器要快，面粉糊也不如手动打蛋器搅拌的细腻。所以还是建议用手动打蛋器来搅拌尚未倒入蛋白糊中的面粉糊。
4.面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。
5..戚风蛋糕在烘焙过程中，蛋糕会升高，成熟后蛋糕会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣。
6.如果担心烘焙时间不够，可以再烤熟后，先别将蛋糕拿出来，关闭烤箱火力和时间，用烤箱的余温慢慢再加热一下，10分钟后拿出。