原味葡式蛋挞
蛋挞中的千层挞皮是根据君之烘焙博客中的配方和做法。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉220g,高筋面粉30g,无盐黄油220g,白糖5g,盐1.5g,水125ml |
【辅料】淡奶油110g,牛奶80g,低筋面粉14g,白糖20g,蛋黄2个 |
【制作步骤】
1.低筋面粉加入40克软化黄油,加入高筋面粉和盐。 | |
2.加水揉成面团。冷藏20分钟。 | |
3.取180克软化黄油,放保鲜袋中擀成大薄片,冷藏。 | |
4.将面团放案上擀成薄片,中间放入黄油。 | |
5.将面片将黄油包住,封好口。转90 度。 | |
6.擀成长方形大片。 | |
7.向中间对折,冷藏30分钟上,再擀成片,如此三次完成。卷成卷。放冰箱冷藏30分钟。 | |
8.将冷藏好的面卷切成16等份,模具中撒上干粉,将面团放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。静置20分钟。 | |
9.将配料表中材料放入杯中,搅拌均匀,过筛即成挞水。 | |
10.将挞水倒入模中,三分之二满即可。烤箱220度预热。 | |
11.放入蛋挞25分钟左右。 |
【原味葡式蛋挞做法小贴士】
挞皮制作时,每一次折叠后中间都要静置冷藏。做好的挞皮用不完可放冰箱冷冻,用时解冻即可。 |