原味马卡龙
| 配料：大约20个 蛋白:35克 杏仁粉：35克 糖粉：50克 细糖：20克烘焙：烤箱中层，上下火150°，12-15分钟。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白35g，杏仁粉35g，糖粉50g，细糖20g |
【制作步骤】
 | 1.杏仁粉混合糖粉，用研磨机磨成细小颗粒，用筛子过筛两遍备用。 |
 | 2.蛋白用打蛋器打发，分次加入细糖，将蛋白打至干性发泡。蛋白打发如何判断，请点击原味戚风蛋糕。 |
 | 3.一次性将混合好糖粉的杏仁粉倒入蛋白中 |
 | 4.用刮刀将杏仁粉与蛋白翻拌均匀，拌好的杏仁蛋白糊非常粘稠，提起刮刀，杏仁蛋白糊应该是呈带状较慢的落下，且纹路不易消失。 |
 | 5.将拌好的杏仁蛋白糊倒入装有小号圆形裱花嘴的裱花袋中，如图所示，一个人就可以完成这一步啦。 |
 | 6.烤盘铺好硅胶垫，将杏仁蛋白糊垂直挤到硅胶垫上，我挤的直径大概2.5CM左右。挤好后放置一个小时左右（这个倒真的要看天气了，时间不是那么固定哈），到表面形成一层硬壳，不粘手即可。剩下就不用说啦，进烤箱烘烤。 |
【原味马卡龙做法小贴士】
| 1、如果没有研磨机，用料理机也是可以凑合用。2、我觉得效果最好的还是硅胶垫，硅胶垫导热较慢。烤制过程应该是让Macaron外部先受热定型，之后内部杏仁蛋白糊受热膨胀只能从底部往外挤，形成裙边。用烤盘纸的话需要再加垫一个烤盘隔热，防止底火太大。 3、用硅胶垫，脱模就很容易啦，出炉冷却后，一个一个掰下来就行了。用烤盘纸的话要先把烤盘纸边沿往上折一点，倒入冷水，让水流到烤盘纸底部，之后才脱模。 4、Macaron的制作过程不能加入水份，所以通常都采用色膏、果味粉。当然了，可以用可可粉做巧克力马卡龙，抹茶粉做抹茶味马卡龙。 5、关于制作马卡龙的文章应该不少，我的方法不一定会很适合你，每个人的手法的对于制作的理解会有差异。当然，希望能对您有参考作用。 |
