鱼香肉丝
记得以前在读书的时候,非常喜欢跟同学去川菜馆里点上一份鱼香肉丝,关键是它鲜香滑嫩,口味带着些酸辣,每回都因为有了这道菜,而叫店家多上米饭,关键是它还是一道油水蛮丰富的菜肴,对于俺们这些在饭堂里经常吃大锅煮菜,无油少肉的穷学生来说,这可真是道好菜呀,呵呵~ |
【食材与调料】
【主料】瘦肉200g |
【辅料】油适量,盐适量,白砂糖适量,豆瓣酱适量,陈醋适量,味极鲜适量,蚝油适量,蒜片10g,青红椒150g,云耳150g |
【制作步骤】
![]() | 1.瘦肉洗净后切成丝。 |
![]() | 2.然后加入适量的蛋清,盐,糖,味极鲜,生粉腌制15分钟。 |
![]() | 3.然后准备配料(把云耳切线,青红椒切丝,小葱切段,干辣椒切小段,蒜子切片。) |
![]() | 4.热锅凉油,把腌制入味的肉丝放入滑炒。 |
![]() | 5.炒至肉色发白,盛出备用。 |
![]() | 6.锅内继续放入少许的油,然后把蒜片放入爆香,接着加入青红椒丝。 |
![]() | 7.再把云耳丝也放入一起翻炒。 |
![]() | 8.接着把干红椒段放入一起煸炒,因为怕它过辣,所以现在加入,如果亲可以吃辣的话,可以先把它煸出香味,再进行炒制,会更香辣的哦。 |
![]() | 9.然后把豆瓣酱放入煸出香味。 |
![]() | 10.加入肉丝一起翻炒。 |
![]() | 11.放入适量的糖提味。 |
![]() | 12.再来点味极鲜。 |
![]() | 13.然后把小葱段放入一起翻炒。 |
![]() | 14.出锅前放入适量的陈醋。 |
![]() | 15.大火,翻炒均匀,即可出锅啦~ |
【鱼香肉丝做法小贴士】
因豆瓣酱属于高盐调料,所以在放盐的时候,一定要酌情放入,小心过咸啦~ |