广式蛋黄绿豆沙月饼的做法,怎么做广式蛋黄绿豆沙月饼好吃,做广式蛋黄绿豆沙月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

记得以前吃广式月饼，总是喜欢吃蛋黄馅的，所以这次自己也来做一次蛋黄馅的吃吧，自己做的好吃、健康、卫生，价格也比较实惠，就是比较复杂而已，呵呵，不过又能吃得了多少个呢？所以还是决定自己做来吃吧。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉100g

【辅料】奶粉5ml，枧水1g，转化糖浆75g，花生油25g，绿豆馅适量，咸鸭蛋黄适量

【制作步骤】

	1.将枧水、转化糖浆与花生油搅拌均匀。
	2.筛入中筋面粉和奶粉。
	3.揉成月饼皮，揉好的月饼皮在常温下搁置1-2个小时，或者用保鲜膜包好放入冰箱里冷藏1个小时以上。
	4.准备炒好的莲蓉馅
	5.将冰皮和馅分成等份，我是50g的模具，所以分成了25g的馅，20g的饼皮，5g的咸鸭蛋黄，也就是半个蛋黄。
	6.拿一份绿豆馅包入咸鸭蛋黄。
	7.将包好的馅包入饼皮中。
	8.裹好的月饼胚子，稍稍裹些面粉。
	9.放入模具中。
	10.压制成型。
	11.非常小巧可爱的月饼出来了，烤制之前先在月饼上喷一些水。
	12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
	13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
	14.做好的月饼放几天回油之后即可食用，真的不错哟。

【广式蛋黄绿豆沙月饼做法小贴士】

包月饼馅的时候，要慢慢的包，不要炸馅哦。
装进模具里压制的时候，记得月饼球滚点面粉哦，这样可以防粘。
月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好。
广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
莲蓉馅的具体做法：http://www.haodou.com/recipe/320992。