鱼香肉丝
| 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，姜蒜适量，豌豆适量，木耳适量，郫县辣豆瓣适量，胡萝卜适量，白糖适量，米醋适量，料酒适量，淀粉适量，洋葱适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊逆纹切成丝，加入适量料酒、盐和淀粉抓匀 |
 | 2.胡萝卜切丝，水发黑木耳分小块 |
 | 3.油锅烧至中高温，放入肉丝用筷子搅散，炸至变色捞出 |
 | 4.炒香郫县辣豆瓣 |
 | 5.放入干辣椒 |
 | 6.加入洋葱、姜、大蒜，豌豆和木耳 |
 | 7.翻炒均匀 |
 | 8.加入炸好的肉丝 |
 | 9.加入白糖、盐、醋、酱油调味 |
 | 10.最后放入胡萝卜丝翻炒均匀即可 |
 | 11.盛盘 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、糖醋比例1：1 2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老 3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水 |
