鱼香肉丝
| 鱼香肉丝是一道比较经典的川菜，我虽然是东北人，却比较偏爱鱼香类的菜。我们这里能吃到的鱼香肉丝可能也是被东北人改良了的，放的配菜跟正宗的有些差别，笋丝之类的在这里不常见，所以就用其它菜来代替了，但我想菜的整体味道差别应该不是很大。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，黑木耳2朵，胡萝卜1/2个，青椒1/2个，红尖椒1个，郫县豆瓣1勺，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，料酒1勺，葱适量，蒜适量，盐适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉切丝，放少许盐，用水淀粉抓一下。 |
 | 2.蒜切成片，将配菜青红椒、黑木耳、胡萝卜、葱切成丝。 |
 | 3.碗中加入糖、醋、生抽、料酒，调成碗汁。 |
 | 4.锅内放油烧热，放入肉丝炒至断生盛出。 |
 | 5.另起锅，放入少许油，放蒜炒香。 |
 | 6.加入郫县豆瓣炒出红油。 |
 | 7.加入配菜炒软。 |
 | 8.放入肉丝，倒入碗汁，收汁出锅。 |
 | 9.装盘。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 这道菜配菜炒的时间不宜过长，稍软即可，因为肉丝已经用水淀粉抓过，最后不用水淀粉勾芡也可以。 |
