鱼香肉末茄的做法,怎么做鱼香肉末茄好吃,做鱼香肉末茄需要哪些食材?-优卡食谱网

成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

【食材与调料】

【主料】茄子500g，五花肉100g

【辅料】泡红辣椒适量，盐1小勺，葱适量，姜适量，蒜适量，糖1小勺，酱油适量，生抽适量，鸡精1小勺，胡椒粉适量，八角粉适量，醋适量

【制作步骤】

	1.新鲜茄子洗净切2cm厚圆片，打菱形花刀。下刀深度为1.4CM 。
	2.五花肉肥瘦一比一，刀背打碎切丁。
	3.肉下锅，炒出肥肉里的油，肉末炒到焦黄，炒好后油留锅，漏勺将肉末捞起。
	4.改好花刀的茄子，下锅煎到两面金黄起锅。
	5.锅里放少许油，炒好的肉末，豆瓣酱，姜末，碎蒜，小葱翻炒出香味儿，加热水。放入盐，糖，老抽，鸡精，胡椒粉少许，八角粉，醋，煮开。
	6.放进煎好的茄子。。待汁收到快完。。
	7.加大半碗水淀粉，小火收汁儿。。装盘。