鱼香茄盒
| 鱼香味是川菜中的一个重要味型，是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来，我一直觉得利用食材给口腔制造一种味觉错觉，让身心都得到极大满足，实在是做菜的最高境界。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，肉末100g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】泡辣椒适量，面粉适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，白糖适量，香醋适量，香油适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片 |
 | 2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀 |
 | 3.将肉馅夹进茄子中 |
 | 4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色 |
 | 5.捞出摆在盘中 |
 | 6.葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡 |
 | 7.浇在茄盒上，撒香葱末 |
【鱼香茄盒做法小贴士】
| 小贴士茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 |
