鱼香蘑菇丝的做法,怎么做鱼香蘑菇丝好吃,做鱼香蘑菇丝需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜的制作，的确出乎我的意料之外，在买和回家准备制作菜的时候，我一直是按照酱爆蘑菇的思路走，因在之前博客里做过“酱爆蘑菇”，为避免重复，临时改变主意，改为制作鱼香蘑菇丝的。这道菜带给我的惊喜可想而知的，我也特别的推荐给朋友们，值得尝试，是下饭的绝佳菜品。

【食材与调料】

【主料】蘑菇750g，胡萝卜50g

【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，香醋适量，蚝油适量，白糖适量，干红辣椒适量，蘑菇精适量

【制作步骤】

	1.将蘑菇洗净用手撕成细丝。
	2.锅内放清水，水开后，下如蘑菇煮至水再次沸腾，这样目的是为了去除蘑菇的异味，经过焯水的蘑菇，口感更细嫩。蘑菇捞出，放冷水里冰一下，沥水捞出备用。
	3.因为蘑菇要过油烧制一下，为了尽量去除里面蕴含的水分，取一干净布，把沥水后的蘑菇放进去，再次把里面含的水挤出，把蘑菇尽量挤干水分。
	4.把挤干水的蘑菇放进碗里，加入一只蛋清，放入少许盐、蚝油和十三香粉，拌制均匀。
	5.锅内放油，烧至八成热，下如蘑菇丝炸制。
	6.用勺子敲打蘑菇丝外皮有脆的感觉时，沥油捞出备用。
	7.葱、姜切丝，蒜切末备用。
	8.炒锅放油少许，放入豆瓣酱炸香后放入葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜丝翻炒，同时放入白糖和香醋，等胡萝卜丝入味后，放入炸好的蘑菇丝一起翻炒，如果锅干，加入少许高汤，吃米饭适合有汤汁的菜肴。
	9.最后加入蘑菇精调味出锅装盘。