油炸爆鱼
| 起油锅，炸爆鱼、炸排骨、做蛋饺，这样的过年方式好似才会让我体会到那小时候特有的浓浓年味儿。年二十八那天，回到家就看到老爸已经支起了一口大油锅了，我拿着相机守在锅边，老爸说你赶紧走开，看电视去吧，这里太油了，哈哈，我乐意，大不了晚上去泡个澡就好啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】青鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，茴香适量，生姜适量，老抽适量，八角适量，香葱适量，生抽适量，糖适量，白酒适量，香叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净 |
 | 2.再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右 |
 | 3.把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干 |
 | 4.把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里 |
 | 5.然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料 |
 | 6.锅里加入油，烧热 |
 | 7.加入鱼片 |
 | 8.等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起 |
 | 9.炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出 |
 | 10.快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟 |
 | 11.然后取出沥干汤汁即可 |
【油炸爆鱼做法小贴士】
| 注：这个第二次的腌料口味可以根据自己的喜好来调 鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁，而且外皮脆，里面的肉嫩，入味。 |
