油焖大虾
| 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜 |
【食材与调料】
【主料】鲜大虾75g |
【制作步骤】
 | 1.焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 |
 | 2. 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。 |
 | 3.烹调 、 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。 |
【油焖大虾做法小贴士】
