油饭的做法,怎么做油饭好吃,做油饭需要哪些食材?-优卡食谱网

眼见就要过端午了，今年没有买到粽叶，自然是没有粽子吃了，然而粽子节还想过不是吗？于是，于是……想起了台湾的油饭，台北的粽子，这两者的最大的区别就是最后油饭直接上笼蒸，粽子是包入粽叶里或蒸，或煮。油饭又称蒸糯米饭，是华南及台湾一种传统的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常见的有肉丝、香菇、红葱酥、干鱿鱼、虾米及栗子等等，并以麻油及酱油调味。依台湾的习俗，家中若有婴儿出生，会以麻油鸡及油饭祭祖并分送亲友。油饭的做法也有多种，这个菜谱是按照台湾的“【楊桃美食網】快速做油飯 ”方法制作的，真得是一学就会呀！不会包粽子，或没有条件包粽子，炒碗油饭过端午！主料：糯米300克、香菇6朵、花菇1朵、干贝10克、干银鱼10克、香肠60克、五花肉90克调味料：红葱头100克、洋葱50克、生姜3克、大蒜2瓣、米酒60克、老抽3克、生抽10克、糖2克、盐和五香粉适量

【食材与调料】

【主料】糯米60g

【辅料】油40ml，盐适量，红葱头100g，洋葱50g，生姜3g，大蒜2瓣，米酒60g，老抽3g，生抽10g，白砂糖2g，五香粉少许

【制作步骤】

	1.将泡透的香菇和花菇切条
	2.干贝和干银鱼浸水10分钟的，清洗干净，再倒入少量的水漫过，泡个半小时备用。
	3.长糯米清洗干净，然后用泡干贝和干银鱼的水浸泡至少半小时（不浸泡也是可以的）。
	4.香肠切片和五花肉切条（做过后感觉五花肉切片更好，比较入味）。
	5.红葱头切圈，洋葱切丝，生姜切末，大蒜拍碎。
	6.炸红葱酥。锅热倒油（40毫升），油温热时下红葱头，中火煸到金黄，将红葱酥盛出，控油。
	7.锅里留底油下五花肉，中火煸到五花肉出油时下洋葱、大蒜和姜末。
	8.炒出香味后加点盐和五香粉调味，然后下香肠炒。
	9.香肠炒变色后，拔到边上，加一勺子刚才炸红葱酥的油在锅的中间，下香菇炒。
	10.炒到香菇变色出香味时，下干贝和干银鱼炒。
	11.然后加米酒60克（用的是自制米酒，带米粒的）、生抽10克和一点泡香菇的水炒匀（这时也可盖锅焖2分钟更加入味）。
	12.下糯米炒，并加老抽调色。
	13.加入泡香菇的水，注意水的量要掌握准确，水的量是米的二分之一（我用了300克糯米就加150克的水）。
	14.炒拌匀，炒干水分后移入蒸锅中，水开上笼蒸12-15分钟。蒸好后撒些红葱酥和蒜苗或香菜翻拌匀就可盛出享用。