椰香冰皮月饼
| 我的月饼模子是什么时候请回家的？大约是两三年前？然后它就一直杯搁置在抽屉里，连见见光的机会都没有。今年终于克服了种种的懒惰和种种的借口，给月饼模子开了光！不过，还是没有做传统月饼，而是做了相对来说比较容易的冰皮月饼。馅料是绿豆馅，也是自制的，300g干绿豆浸泡一夜，然后加入刚好没过绿豆的水入高压锅煮熟，之后加100g黄油和100g糖，直接放到不粘锅里小火不断翻炒，大约15分钟之后，绿豆馅就炒好了。趁热吃一口，就感觉不想做月饼了，直接吃这馅儿就觉得停不了口了！淡淡的甜，清新的绿豆香，浓郁的黄油奶香，这些混合在一起，我调用了自己全部的意志力，才忍住没有直接把馅儿全部吃掉。做得好的冰皮月饼，应该在冷藏之后冰皮口感更Q更劲道，而不是像很多人说的冷藏冰皮会变硬。这次选用了君之的方子，但是在冰皮和馅的比例上做了调整。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，椰浆85g，凉开水100g，绿豆沙390g |
| 【辅料】色拉油16g，糯米粉50g |
【制作步骤】
 | 1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀 |
 | 2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好 |
 | 3.三种粉混合，过筛到椰浆中 |
 | 4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟 |
 | 5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟 |
 | 6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中 |
 | 7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可 |
 | 8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料 |
 | 9.晾凉的冰皮材料分成25g一份 |
 | 10.绿豆馅分成30g一份 |
 | 11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁 |
 | 12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀 |
 | 13.将绿豆馅放在冰皮上 |
 | 14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内 |
 | 15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中 |
 | 16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可 |
【椰香冰皮月饼做法小贴士】
| 1.如果不喜欢椰香味道的冰皮，也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。 2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料；粘米粉与它的名字完全相反，反而是不粘的，是用来中和糯米粉的粘性的；澄粉就是小麦淀粉，是做虾饺和肠粉的原料之一。 3.我喜欢皮薄馅多，所以冰皮和馅料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出，可能会影响美观。 4.冰皮只要晾凉，就不会粘手，所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑，成品效果越好。 5.月饼入模之后，不要太用力挤压，轻轻挤压后停2秒钟，花纹就很清晰了，然后出模就可以了。 6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后，就能掌握好糕粉的用量了。 7．刚做好的冰皮月饼，冰皮的口感还是比较软的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q弹很多。 |
