椰蓉蛋白饼干
| 本周想多做几款饼干，春节待客用。这款椰蓉蛋白饼干，配方简单，只是做出来造型不好，但口感很好，一家人都很喜欢。新手么，所以先把口感做好，造型接下来一步步练习，相信熟能生巧。做出来的饼干，椰子味特别香，是外酥内松的口感，大概和春光牌的椰子糖的感觉差不多，略微粘牙。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白2个，细砂糖70g |
| 【辅料】椰蓉70g |
【制作步骤】
 | 1.准备两个蛋白，大概70g，70g细砂糖，70g椰蓉 |
 | 2.无油无水盆里倒入两个蛋白 |
 | 3.用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态 |
 | 4.分三次加入细砂糖，并继续打发鸡蛋 |
 | 5.一直将鸡蛋打发到如图所示的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角 |
 | 6.在蛋白里加入椰蓉 |
 | 7.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间，以免打发好的蛋白消泡 |
 | 8.把拌好的面糊装入裱花袋里 |
 | 9.在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊 |
 | 10.把挤好的面糊放入预热好的烤箱，170度，15--20分钟左右，表面微金黄色即可。 |
 | 11.好吃的饼干来了。 |
【椰蓉蛋白饼干做法小贴士】
| 1、这款饼干的配料十分简单，但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度（湿性发泡），蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度，如果打发好的蛋白消泡，则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。 2、拌好的蛋白椰蓉面糊，请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱，则蛋白也会消泡，严重影响效果。 3.建议设定为15分钟后再根据颜色来定是否需要加几分钟，否则容易糊。 |
