椰蓉辫子大面包的做法,怎么做椰蓉辫子大面包好吃,做椰蓉辫子大面包需要哪些食材?-优卡食谱网

做面包我不专业，但是我做的还不错，因为我做馒头很棒，我觉得也就和馒头差不多原理，揉面，发酵，整形，二次发酵。不过方子配比很重要，不能完全照着网上的来，要自己慢慢摸索。好的方子经过自己的调整合适了就记下来做成笔记，对自己的手艺很有帮助的。给大家推荐一款我家人最喜欢的面包做法，保证好吃！

【食材与调料】

【主料】高筋面粉300g，奶粉15g，全蛋1个，黄油20g

【辅料】鸡蛋1个，牛奶10g，黄油30g，椰蓉50g，糖30g，糖25g，水100g，盐1g

【制作步骤】

	1.原料图。
	2.将高筋面粉、糖、水、奶粉、全蛋、盐全部倒入面包机，启动揉面程序，揉15分钟后，加入黄油继续揉30分钟，静置发酵两倍大。
	3.发酵过程中做椰蓉馅，黄油加糖打至发白。
	4.依次加入牛奶喝蛋液，每次都充分打均匀。
	5.放入椰蓉搅拌均匀冷藏保存。
	6.发酵好的面团分六等份，分别滚圆，盖上湿布室温松弛5分钟。
	7.再次滚圆擀开成椭圆长条。
	8.抹上椰蓉馅料，卷成条，不要抹很多，太多面包烤好难看，但是好吃。
	9.编成辫子。
	10.做好的面包坯烤箱发酵，温度35℃，下面放一个烤盘装水，发酵到两倍大。
	11.175度，中层，烤25分钟。
	12.成品图。

【椰蓉辫子大面包做法小贴士】

1，面包的制作，我觉得最重要的是五个部分：（配方准确的情况下）【揉面出膜】——【第一次发酵】——【滚圆】——【松弛】——【第二次发酵】，这五步做好了，那么烤制出来的面包绝对不会错。
2，揉面出膜心得：夏天的时候牛奶鸡蛋从冰箱里拿出的最好，冬天，先把牛奶温一下，融化酵母。揉面的时候，先不要加黄油，黄油会延缓出膜的。等到面揉光滑，稍微能拉起膜，再加黄油。
3，一次发酵心得：（1）放在面包机中，点发面团程序；（2）中式面点一样可用的发酵法：蒸锅中放上水，烧热到60—80度，面团放在容器中，盖上干净消毒专用的湿毛巾，盖上锅盖。中间一小时后用手摸一下，水凉了要加热。一般这个季节两小时就能发酵好。要是天气冷，冬天的话，换三次水，发酵也能在四个小时内搞定；（3）发酵面团一定要发酵到两倍大。这次发酵也很重要的。
4，滚圆和松弛心得，发酵好的面团排气，温柔地挤出去气泡。根据需要分好团，用掌心放在面上，面放在面板上，用按摩的那种方式，搓圆。面团包上保鲜膜，静置15分钟。我是用保鲜膜裹上的，还盖了层毛巾，为了不被风吹干。
5，二次发酵心得：二次发酵和馒头的二次发酵一样重要，几乎是决定成败的关键。所以一定要发酵到蓬松涨大才行。我的方法是：烤箱设置到发酵档，最下层用烤盘装上热水，放有面包的烤盘放在中层，温度设置40—50度，时间一小时——两小时。
6，同理基本适用做馒头。除了做吐司我会比较追究拉膜，平时做小面包，我就揉差不多就行了。
7，水之所以写90-100g，是因为我多次试验后，发现面粉不同，水量也就不同，大家揉面的时候调配水要慢慢放，不要把面弄软了，软了发酵好会粘手。