杨梅醪
| 《本草纲目》云：“杨梅有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”用杨梅做成的杨梅醪，更是：梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。杨梅醪的做法是，先将糯米浸泡，再将糯米蒸成干饭，杨梅用盐水洗净浸泡15分钟，再放入沸水中焯烫灭菌，去核捣碎，放入糯米饭中洒上酒曲拌匀，放在30度左右的环境中，发酵两、三日后开启，一股甘冽的清香芳醇之气猛然窜入肺腑之内。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃等作用，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出。加了杨梅的醪糟，虽然浓浓的酒味掩映了杨梅的果香，可是，她的身影还是留在了醪糟里，那么粉，那样艳，如梦方醒般的香艳迷离。当你把一勺杨梅醪送入口中，初入喉，香甜气颇浓，有一种不知归路，误入藕花深处的艳遇，余味更久，为不可多得的消暑、养颜之上佳珍物也。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米1000g，杨梅500g |
| 【辅料】甜酒曲6g，凉开水600g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎 |
 | 3.杨梅用盐水洗净浸泡15分钟 |
 | 4.水烧开后，关火，再放入沸水中焯烫灭菌 |
 | 5.去核，捣碎 |
 | 6.蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼 |
 | 7.糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右 |
 | 8.将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中 |
 | 9.再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近） |
 | 10.发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用 |
【杨梅醪做法小贴士】
| 厨房小语：1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感 3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。 4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。 |
