盐焗鸡腿排
| 喜欢吃鸡肉的来又带着鸡腿来了，小时候盼过年，除了有新衣服穿之外，最大的诱惑就是有大鸡腿啃了，不过城里的娃应该没这感觉吧？那时候只有过年，妈妈才会把鸡腿留下来烧，平时难得吃鸡肉，而且还是将鸡块剁的小小的，放上辣椒去炒，辣椒比鸡块多！如今吃个鸡腿实在不算是什么奢侈的事儿了，想怎么啃就怎么啃，可却远远没童年时候啃的香了，这应该就是成长的代价吧！ 盐焗，是客家常用的烹饪手法，将原料腌入味后用纸包起来，利用盐的导热性，使原料成熟！焗：是广东方言里的多义词，类似烤，利用锡纸的包裹，更能锁住食物的香气！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿2只 |
| 【辅料】盐焗粉适量，白酒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡腿去骨，用刀背拍松。 |
 | 2.控干水份，抹上一层盐焗粉。 |
 | 3.再抹上一层白酒和生抽，腌制10分钟。 |
 | 4.腌好的鸡腿排用锡纸包起来。 |
 | 5.平底锅里铺一层盐，开火加热到手距离10公分处能感觉到热气时，将锡纸包好的鸡腿鸡皮朝下放入锅中。 |
 | 6.锡纸上再铺一层盐，加盖焗3分钟后，扒开盐，掀开锡纸看一下鸡腿皮的状态，如果焦黄了，就重新包起来，再翻个面焗三分钟后关火利用盐的余温再焗一两分钟即可。 |
【盐焗鸡腿排做法小贴士】
| 1、很多版本里的盐里还放了花椒啊姜片啥的，我觉得用锡纸已经隔开了，放了那些估计也入不了味了，干脆没放。 2、家有粗盐的用粗盐能焗是最好不过了，我没买到，就用的细盐。 3、我是一个人吃，所以用的鸡腿排，如果全家吃的话，焗全鸡就不能用平底锅了，而是要用深底的锅，且时间至少要焗20分钟左右。 |
