XO酱炒陈村粉的做法,怎么做XO酱炒陈村粉好吃,做XO酱炒陈村粉需要哪些食材?-优卡食谱网

陈村粉诞生于1927年，顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”，而外地人则以“陈村粉”称之。正宗的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”，这儿只能外购到机制的“陈村粉”，不论它是否正宗，都一概说是就是了，用它再以XO酱辅之炒制，更能带出陈村粉爽滑的口感，可以外购到陈村粉的豆亲，不妨试试。

【食材与调料】

【主料】陈村粉15g

【辅料】花生油8g，盐1g，鲍鱼汁6ml，头抽6ml，袪头尾豆芽30g，葱段10g

【制作步骤】

	1.这是“陈村粉”实体。比一般的沙河粉要白和薄一些。
	2.先调配一个炒制陈村粉的酱汁：将5克XO酱、鲍鱼汁和头抽倒入调味碗中，拌匀。
	3.再加入25毫升的开水和盐，调出适当的颜色及咸味。
	4.准备好所有食材及酱汁。
	5.开最大火烧锅至7分热，下花生油，晃锅让油涂满炒锅。
	6.将多余的油滗出，盛起。
	7.下豆芽翻炒几下。
	8.下陈村粉迅速炒匀。
	9.淋入部分酱汁炒匀后，下余下的XO酱，再沿锅边溅入部分酱汁翻炒均匀。
	10.下葱段和淋入少许6滗出的熟油，翻炒均匀，即可出锅。
	11.出锅装碟，稍加整理，即成。