小山卷
| 小山进的小山蛋糕卷，一直都想动手尝试，今天终于得空把它给完成；这个配方确实非常好，名不虚传，称得上是蛋糕卷配方中的极品呀～！ |
【食材与调料】
【主料】蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g |
| 【辅料】细砂糖40g，黄油10g，牛奶24g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需的材料 |
 | 2.蛋黄加入10克糖搅拌均匀后加入蜂蜜 |
 | 3.搅拌到体积增大 |
 | 4.颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路 |
 | 5.冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖（我都是一次性加进去），打到能拉起直立略弯的蛋白钩～ |
 | 6.将一半量的蛋白放入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。 |
 | 7.分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀 |
 | 8.加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀 |
 | 9.牛奶+黄油隔热水融化，然后倒入，翻拌均匀。 |
 | 10.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘 |
 | 11.放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色 |
 | 12.出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移出降温放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。。 |
 | 13.淡奶油+糖粉打发至不流动，适合卷起的程度。先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，奶油涂抹在蛋糕片上，放上芒果粒，再抹一层奶油，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。 |
 | 14.用擀面杖顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行 |
 | 15.两头切齐，筛上糖粉装饰 |
【小山卷做法小贴士】
| 小贴士内馅：淡奶油200克，糖粉20克 |
