小鸡炖榛蘑
| 年前从东北回来的时候带了几大袋野生蘑菇，松树伞，猴头，榛蘑带的最多，上飞机都差点超重了，家里的存货也要见底了，得打电话给婆婆叫她寄点过来了，秋天这个季节在东北可以吃到新鲜的榛蘑。在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道菜。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了。东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。榛蘑是极少数不能人工培育的野生食用菌之一，是长白山林区特有的山珍，是真正的绿色食品，被人们称为“东北第四宝”。多生长在浅山区的榛柴岗及针阔叶树的干基部，故而得名“榛蘑。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，是一般蔬菜的几十倍，是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴，且被一些发达国家列为一类食品！ |
【食材与调料】
| 【主料】土鸡2000g，榛蘑300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，八角适量，桂皮适量，生姜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.野山榛蘑适量 |
 | 2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用 |
 | 3.农村土鸡，去毛后打理干净（可别用那种冰冻鸡那完全是浪费榛蘑了） |
 | 4.经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块 |
 | 5.生姜切成末 |
 | 6.炒锅烧热，放入2大匙油，放入适量的白糖 |
 | 7.炒到白糖成焦糖色后，加入2勺生抽 |
 | 8.放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干 |
 | 9.放入姜、八角3个、桂皮一个，炒出香味 |
 | 10.加入榛蘑一起炒匀，加入一勺老抽、料酒，将颜色炒匀 |
 | 11.转入电压力锅中，加半碗清水调到炖鸡键 |
 | 12.至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖 |
【小鸡炖榛蘑做法小贴士】
| 1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。 2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。 3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了。 |
