小槽子面包—马迭尔面
| 马迭尔品牌（Modern）由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后一直沿用，当时堪称“新艺术”的代表作，成为早期东北专供社会上层人物栖身和休闲的场所。马迭尔面包和冷饮家喻户晓，于1906年开创了我国冷饮业的先河，当年手工制作的冰糕、酸奶等专供上层社会精英名流享用。就是现在小槽子面包每天买的人都是排着长队。我最喜欢小槽子面包的口感及吸有豆油的底。配方肯定不是，我做这款面包就是想找找小槽子面包的感觉～～ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g，冰糖粉9g，酵母2g，牛奶96g，奶油84g，蛋白21g，黄油6g |
| 【辅料】冰糖粉45g，盐4g，酵母2g，奶粉18g，蛋白24g，黄油6g |
【制作步骤】
 | 1.将主料中的所有中种材料放入面包机桶内，13分钟揉成团 |
 | 2.放入冰箱冷藏发酵18小时，不能超过72小时。面团发至2倍大 |
 | 3.中种面团撕成小块与辅料中的除了黄油所有的材料放入面包机筒内 |
 | 4.揉面时间30分钟，15分钟时加入黄油，揉圆用保鲜膜封好开始一发 |
 | 5.面团发至原来2倍大，用手指插入不回弹 |
 | 6.面团分成两等份，盖上保鲜膜静止15分钟 |
 | 7.15分钟后将面团擀成长舌状排除空气 |
 | 8.对折后反过来，再次擀成长舌状，从一头卷起 |
 | 9.模具里面倒入大豆油。将卷好的面卷放入模具中，盖上保鲜膜于温暖处二次发酵。如室内温度低，可以放置烤箱内发酵 |
 | 10.发至8、9分满时入烤箱。烤箱提前5分钟预热，烤时170度35分钟 |
 | 11.上色后加锡纸 |
 | 12.结束马上拿出烤箱，先左右晃一下，面包会离开模具，稍后倒出放凉 |
 | 13.因为有豆油在底部，烤熟后被面包吸收，真的是很好吃 |
 | 14.只是形状是马迭尔面包的形状，配方不是 |
 | 15.好吃 |
【小槽子面包—马迭尔面做法小贴士】
| 小贴士马迭尔小槽子面包100克，我做的有300克了。是我平时用的100%冷藏中种方子。这款面包的亮点是在模具里有一层的豆油，所以特别好吃， |
