香芋蛋黄酥
| 让广式月饼馅整怕了，甜的过了头了，自制了芋头馅好几天了，都没有空做这个酥，今天拿来做做，真不错，配上自己腌的咸鸭蛋，超好吃，自己腌的鸭蛋无需提前蒸制都会起沙出油的，真好。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪油57g，细砂糖18g，热水62g，猪油64g |
| 【辅料】蛋黄液适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮中所有材料混合均匀，揉成面团； |
 | 2.油酥中材料混合均匀，揉成团备用； |
 | 3.油皮材料分成18g/个，油酥材料分成12g/个待用； |
 | 4.取一份油皮，压扁； |
 | 5.将油酥材料包入； |
 | 6.收紧口，重复4-6过程包好所有的油皮和油酥； |
 | 7.取一份饼坯，擀成长条状； |
 | 8.自上向下卷成卷； |
 | 9.重复7-8过程，把所有饼坯均擀成卷后，盖上保鲜膜松驰20分钟 |
 | 10.二次擀卷后盖上保鲜膜松驰二十分钟； |
 | 11.松驰时间将芋头馅 蛋黄分割成35g/个待用； |
 | 12.取一卷卷中间对折； |
 | 13.压扁； |
 | 14.擀成薄皮儿； |
 | 15.将芋头馅包在中间； |
 | 16.慢慢收紧口； |
 | 17.收口捏紧； |
 | 18.收口向下，稍整圆光面向上；交重复12-18步过程弄完所有的卷卷； |
 | 19.将饼坯排入烤盘； |
 | 20.表面刷上蛋黄液； |
 | 21.撒上芝麻； |
 | 22.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出； |
 | 23.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出； |
 | 24.特写一张抹茶酥的，层次多了吧，要二次擀卷 |
【香芋蛋黄酥做法小贴士】
| 1、油皮材料分成18G/个，油酥材料分成12G/个。 2、烤箱温度根据自己家烤箱自行调节。 |
