响油葱香藕片
| 原来我做的藕片都灰灰的，一点卖像都没有，后面认真学习了好豆的地方菜谱上“狼之舞”的大作，才知道，原来简单的方法，可以做出好看又好吃的菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。 |
【食材与调料】
【主料】莲藕300g |
| 【辅料】油适量，盐2g，红椒1个，花椒适量，白醋3-5，蒜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.藕削皮切薄片约1mm厚（越薄越好），放入滴有白醋凉水中浸泡 |
 | 3.藕片入开水锅焯水后 |
 | 4.放凉水中冲洗，浸泡，红辣椒切圈、蒜瓣拍扁切碎、小葱切葱花 |
 | 5.捞出藕片码在盘内用精盐、白醋调匀，洒入蒜末、红辣椒圈、葱末 |
 | 6.另起锅倒入植物油花椒，油热后蓖出花椒， |
 | 7.把热油泼在藕片上，“吱啦... ...” |
【响油葱香藕片做法小贴士】
| 小贴士炒制莲藕避免用铁质锅，用了这个法子，确实很有效果的。 |
