响油葱香藕片

03-05 投稿:亮晶晶妈
原来我做的藕片都灰灰的,一点卖像都没有,后面认真学习了好豆的地方菜谱上“狼之舞”的大作,才知道,原来简单的方法,可以做出好看又好吃的菜。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。藕含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用,对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。

【食材与调料】

【主料】莲藕300g
【辅料】油适量,盐2g,红椒1个,花椒适量,白醋3-5,蒜适量,葱适量

【制作步骤】
响油葱香藕片 1.食材准备
响油葱香藕片 2.藕削皮切薄片约1mm厚(越薄越好),放入滴有白醋凉水中浸泡
响油葱香藕片 3.藕片入开水锅焯水后
响油葱香藕片 4.放凉水中冲洗,浸泡,红辣椒切圈、蒜瓣拍扁切碎、小葱切葱花

响油葱香藕片 5.捞出藕片码在盘内用精盐、白醋调匀,洒入蒜末、红辣椒圈、葱末
响油葱香藕片 6.另起锅倒入植物油花椒,油热后蓖出花椒,
响油葱香藕片 7.把热油泼在藕片上,“吱啦... ...”

【响油葱香藕片做法小贴士】
小贴士炒制莲藕避免用铁质锅,用了这个法子,确实很有效果的。

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