香卤牛腱子的做法,怎么做香卤牛腱子好吃,做香卤牛腱子需要哪些食材?-优卡食谱网

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于卤、炖、焖、酱等。香卤牛腱子，作为新年餐桌的前菜，是一道很棒的冷切盘。怎么做出好吃又漂亮的卤牛腱子肉呢？首先要卤的恰到好处，能够切出又薄又软，弹牙有嚼劲的牛腱子，需要注意一点点细节。香卤牛腱子吃的就是牛肉的纯肉香，腱子肉最好整条下锅，卤锅里最基本的有生姜、花椒，八角即可，如果有香叶和草果也抓上一小撮更能提味，没有也完全可以不用。最关键的是火候，腱子肉并不是越烂越好，过烂切的时候不成型，吃的时候没嚼劲，浪费了牛腱子花筋的美丽和味道。牛腱子卤好后最好浸泡至汤汁凉透，取出放冰箱冷藏2小时以上再切片，薄软弹牙呈现完美花筋的香卤牛腱子很漂亮！寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉的营养丰富，自己买来新鲜的牛腱子肉，卤着吃，做出来的味道比买来的好吃多了，没有添加剂，也没有色素。吃起来只有牛肉原来的香味，原汁原味。这是一个完整的牛腱子肉，切片后的摆盘效果，一点都没浪费呀，筋肉相连，美美哒！

【食材与调料】

【主料】牛腱子肉 1000克老卤汤适量
【辅料】生姜2片八角2克花椒3克草果2个香叶少许桂皮2段大粒盐适量辣椒1把料酒少许酱油2勺冰糖10粒

【制作步骤】

1 准备牛腱子肉；
2 把牛腱子肉放在清水里浸泡，泡去血水，清洗干净，尽可能地减少血水；
3 准备好配料：生姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、大粒盐、辣椒；
4 调料装进调料盒中；
5 高压锅中加老卤汤；
6 再加入适量的水，牛腱子放入，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料盒、大粒盐、辣椒也放进去；
7 加少许料酒；
8 加酱油；
9 加冰糖；
10 盖上锅盖，卤30分钟；
11 待浮子落下去时，再浸泡2小时，开盖，香味扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的；
12 捞出一块，放凉，切成薄片，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒醋汁。