香辣雪蛤
| 这道菜是东北风味美食雪蛤，在东北叫“蛤蟆”在广东叫“雪蛤”，东北风味，善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。小云的朋友从东北空运了很多这玩意给我，就是想让我也品尝到东北的山珍野味，确实这雪蛤估计一般地方是没有卖的！只有吉林，辽宁，黑龙江一代有，而且是纯野生的，人工是无法饲养的，今天小云把东北的传统菜，土豆炖雪蛤，改良成川菜！！！味道更是好吃香酥辣爽，很符合咱们重庆人的口味，吃到的朋友无不说好吃呢！！ 咱们在来科普一下知识： 雪蛤，生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年这个季节正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。 雪蛤性味咸平，不燥不火，具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等功效。 |
【食材与调料】
【主料】雪蛤8只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老姜适量，干花椒适量，大蒜适量，干辣椒适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜活的雪蛤，拿回家放在清水里喂养，吃的时候随吃随拿，不过在南方一般一个星期得吃完不然会饿死的，因为他们一般这个时候都冬眠在零下的温度下不吃不喝 |
 | 2.吃的时候拿出来清水洗干净就可以了（来张生猛的，你们害怕没。其实我拿的时候身上也直起鸡皮疙瘩，不过味道真是很好，而且是美容养颜的佳品） |
 | 3.雪蛤全身都是宝，所以肚子里的肠肠肚肚都不要去掉，全是好东西，洗净的雪蛤放入一小勺盐腌制片刻（如果实在不喜欢吃内脏就去掉） |
 | 4.干辣椒剪成段，花椒粒，大蒜切片，老姜切末 |
 | 5.腌制好的雪蛤里放入少量的淀粉拌均 |
 | 6.锅放油烧热，放入腌制好的雪蛤下锅炸到微黄后捞出 |
 | 7.锅里留底油烧至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色 |
 | 8.接着倒入炸好的雪蛤炒匀，调入半勺白糖，2勺生抽，半勺盐炒匀后起锅即可 |
【香辣雪蛤做法小贴士】
| 小贴士1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 2.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来 |
