香辣芥菜疙瘩丝

01-04 投稿:Kq82
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜,用食盐等调味料腌渍后的芥菜,叫做疙瘩咸菜,有较强的咸味,可长期保存,可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝,已经将大部分腌制的盐味去除,用花椒和辣椒丝炒制,鲜香可口,略带花椒的麻味和辣椒的微辣,还可祛除湿气,是炎热夏天下饭的必备小菜。

【食材与调料】
【主料】咸菜1个
【辅料】花椒适量,生抽10ml,辣椒适量

【制作步骤】
香辣芥菜疙瘩丝 1.准备疙瘩咸菜一个,将表面洗干净。
香辣芥菜疙瘩丝 2.用刀切丝,这个只能用刀切,刮丝器不好用,因为腌过的咸菜发软。
香辣芥菜疙瘩丝 3.放入盆中多次清洗,洗去部分盐渍,放入清水中浸泡,泡除大部分咸味,直到尝起来只有一点点咸味即可,捞出,控干水分。
香辣芥菜疙瘩丝 4.加热平底锅,把芝麻烘熟,备用。
香辣芥菜疙瘩丝 5.油烧热,抓入小把花椒放入。
香辣芥菜疙瘩丝 6.中火炒制出花椒的香味。
香辣芥菜疙瘩丝 7.放入控好水的疙瘩丝。
香辣芥菜疙瘩丝 8.翻炒均匀。
香辣芥菜疙瘩丝 9.加入生抽炒匀,使得疙瘩丝均匀上色。
香辣芥菜疙瘩丝 10.放入辣椒丝继续炒。
香辣芥菜疙瘩丝 11.加入炒熟芝麻提香。
香辣芥菜疙瘩丝 12.翻炒均匀后即可出锅。
香辣芥菜疙瘩丝 13.盛入碗中,放凉后可以装在玻璃瓶中,放入冰箱,随吃随取。

【香辣芥菜疙瘩丝做法小贴士】
一定要把大部分的咸味去除,避免后面加了生抽会过咸,花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加,很简单。

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