香辣干煸扁豆
| 扁豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。扁豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 对脾胃虚弱的人尤其适合。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆300g，肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄酱 1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。 |
 | 2.葱姜蒜切碎备用。 |
 | 3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。 |
 | 4. 下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。 |
 | 5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。 |
 | 6. 加入一勺黄酱煸炒均匀。 |
 | 7. 加上清水没过扁豆。 |
 | 8. 转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可 |
【香辣干煸扁豆做法小贴士】
| 注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至１００℃以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。就不会中毒 |
