香菇灌汤包
| 曾经听过一句顺口溜是关于灌汤包的“先开窗，后喝汤，一口光，满口香”说的就是吃灌汤包的时候要先要开一个小口，再把汤水喝掉，然后把一整个包子放进口里，那种滋味那种满足真是唇齿留香虽然我做的包子做不到一口吃掉 但是当那一口咬下去汤水流出来的满足感还是超好的因为我用的皮冻是鸡爪弄的 所以味道还算清晰 |
【食材与调料】
【主料】鸡爪500g，猪肉碎500g，香菇100g，胡萝卜1根，洋葱小粒的一个，鸡蛋1粒，葱5根，姜薄薄的7片，高筋面粉500g |
| 【辅料】盐巴，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，麻油，料酒 |
【制作步骤】
 | 1.先把鸡爪冲洗干净过一下热水备用 |
 | 2.把鸡爪全部倒进锅里 放入3片姜片1个八角和三根葱，倒半茶勺盐巴和一汤匙料酒，倒入清水，一般清水刚刚好过鸡爪就行，大火烧开后转中火炖制一小时 |
 | 3.把煮好的鸡爪用过滤网打捞赶紧 就留汤水在锅里，等到凉了后放进冰箱冷藏2小时以上 我是头天弄好放冰箱过夜的 |
 | 4.趁热把鸡爪肉拨出来 一定要把骨头弄干净，要不喜欢的朋友可以不用放这些鸡爪了，留着高汤就行，看着这些都是满满的胶原蛋白啊，本人实在不舍得丢，所以弄干净全部加进肉馅里 |
 | 5.香菇提前浸泡好后，把胡萝卜 姜片 洋葱和香菇用搅拌机打碎，葱切成葱花，拿个干净的盆 把这些食材都放到一起 |
 | 6.把头天弄好的鸡爪再用刀切碎后一起加进肉馅里 |
 | 7.把所有要用的调味料放进肉馅用手抓均匀，因为我弄的量比较多，所以用手比较方便，不怕麻烦的可以用筷子顺时针搅拌均匀 |
 | 8.把头天冻好的皮冻也一起加进肉馅里，再用手稍微抓几下，只要把皮冻弄碎和肉馅搅拌到一起就行了 |
 | 9.搅拌好的肉馅弄一小勺放微波炉加热一分钟试咸淡，可以了以后先把肉馅放进冰箱冷藏 |
 | 10.高筋面粉里加入一小撮盐巴，倒进温水搅拌，因为是冬天所以用温水要是天热可以直接加冷水 |
 | 11.把面粉揉到三光（也就是面光，盆光，手光）盖上保鲜膜（也可以用湿布）醒15分钟后拿出来继续揉一会儿再包上保鲜膜醒10分钟 |
 | 12.把醒好的面团揉成长条用刀均匀的切成一小块，把小块的面团用擀面棍像擀饺子一样擀成薄片（灌汤包的皮一定要擀薄薄的） |
 | 13.拿一片皮放手心，舀一勺肉馅在中间，然后把皮一步步折叠起来（据说灌汤包的褶子在20--24个）本人手艺不精，最多也就弄到20个褶子，所以大家也不用太在意了 |
 | 14.弄好后的包子一定要把口收紧免得在蒸的时候汤水都流走了 |
 | 15.包好了包子在底部垫一张油纸，没有油纸的话可以在蒸笼里刷一层油或用纱布都行，弄好的包子再放那静置5分钟，蒸笼里一次不要放太多的包子，免得蒸好粘到一起破了 |
 | 16.锅里水烧开后放进包子大火蒸十分钟就熟了 |
 | 17.用筷子轻轻的夹起来可以看到包子垂下来哦 |
 | 18.弄开一个小口马上就有汤水流出来，吃的时候大家一定要先尝尝原汁原味的灌汤包哦，之后可以用些生抽和香醋再加些香油调味沾着吃，不管怎么吃都是美味的哦 |
【香菇灌汤包做法小贴士】
| 小贴士皮冻最好要头天弄好放冰箱冷藏使其凝固 吃灌汤包的时候一定要先要一口把汤水倒出来或小心吸 要特别小心第一口烫口 因为灌汤包是属于热食的 所以一次不要蒸太多 吃多少蒸多少 吃完再蒸 不要怕麻烦哦 因为我个人不喜欢用味精 所以本人的菜谱里全部没加味精 如果喜欢的朋友也可以放一些哦 但是本人觉得不放味精也一样美味 |
