香草冰淇淋
| 香草冰淇淋的经典地位在冰淇淋界简直是不可或缺的，就连在我们这种小地方，卖冷饮的冰柜里，都有着林林总总各种牌子的香草冰淇淋，当然，在家里制作冰淇淋，和外卖的有着相当明显的区别，而其中，又有一种材料选择肯定是不一样的，那就是添加了香草豆荚，它原产于非洲马达加斯加热带雨林，直到十八世纪才被发掘利用，又名香子兰、香草兰、香草、香兰，是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物。被称为香料皇后。她那独特的无法用人工方法复合而成的香气，使她在许多领域得到广泛应用。被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆品，使用于各类糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。 这款冰淇淋的基础配方来自国明姐，没加淡奶油之前，就是蛋奶酱，也就是常说的卡士达酱，在烘焙中使用很广泛，除了用做千层酥、泡芙等内馅的填制，也是制作大部分冰淇淋的前半部，掌握了这一步，就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。当然咯，不加香草豆荚的就是原味冰淇淋，用这个方子做出来的冰淇淋宝宝相当爱吃，夏天的时候，每天晚上回家，第一件事就是开冰箱门，挖一碗冰淇淋哎 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄4个，细砂糖40g，牛奶300g，淡奶油300g，细砂糖45g |
| 【辅料】香草豆荚1/2支，玉米淀粉1勺，朗姆酒5g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄和40g细砂糖混合 |
| 2.用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅 |
| 3.将香草棒纵向从中间切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开， |
| 4.关火后盖上盖子略焖2分钟，然后将香草棒取出； |
| 5.一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固， |
| 6.蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌； |
| 7.不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆 |
| 8.淡奶油加砂糖45g |
| 9.将淡奶油打至7分发 |
| 10.混合以上做好的蛋奶酱，再加入朗姆酒拌匀； |
| 11.入冰箱冷冻，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用打蛋器搅打几分钟 |
【香草冰淇淋做法小贴士】
| 1、玉米淀粉可加可不加，如果不加的话，可能熬到浓稠的时间要稍微长一点 2、蛋奶酱在冷却的过程中，为了防止结皮，表面要盖一层保鲜膜 |